Húmus de Grão-de-Bico e Cebola Assada

INGREDIENTES

Húmus:

2 cebolas

1 lata de grão-de-bico (420gr)

3 dentes de alho

30 ml de sumo de limão

170 gr de tahini

3 cubos de gelo

15 ml de azeite

Sal q.b.

Água q.b.

Salsa q.b.

Grão-de-bico:

60 ml de azeite

4 dentes de alho

1 lata de grão-de-bico (420gr)

1 colher de sopa de paprika

1 colher de chá de cominhos

Sal q.b.

Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

1. Descasque as cebolas com uma faca afiada e coloque-as num tabuleiro. Regue com azeite de maneira a cobri-las por completo e tempere com sal. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 30 a 40 minutos ou até estarem caramelizadas e macias. Depois de prontas deixe arrefecer.

2. Enquanto a cebola assa prepare o grão-de-bico. Escorra uma lata de grão-de-bico com ajuda de um coador e lave bem até a água sair limpa. Descasque e pique finamente os dentes de alho. Numa caçarola aqueça o azeite em lume médio. Adicione o alho e cozinhe até estar ligeiramente dourado. Junte a paprika e os cominhos e deixe cozinhar por cerca de um minuto. Acrescente o grão-de-bico e tempere com sal e pimenta a gosto. Mexa bem com a ajuda de uma colher de silicone, de maneira a cobrir todos os grãos com as especiarias. Baixe o lume para o mínimo e deixe cozinhar por 30 a 45 minutos, vá mexendo ocasionalmente para evitar que queime. Se começar a ficar muito seco junte um pouco de água.

3. Entretanto prepare o húmus, comece por lavar bem o grão-de-bico em água fria. Num processador ou picadora junte o grão-de-bico, os dentes de alho, as cebolas assadas, o tahini, o azeite, o sumo de limão, o gelo e tempere com sal a gosto. Triture até obter uma pasta cremosa, se estiver muito grosso junte um pouco de água até obter a textura desejada. Prove e ajuste os temperos se necessário.

4. Coloque o húmus num prato e forme uma cova no centro com ajuda de uma colher de sopa e coloque o grão-de-bico com especiarias no centro. Polvilhe com salsa picada e rege com um fio de azeite. Sirva com pão pita e transporte-se diretamente para o Médio Oriente.

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